Le Caprice du Chef 21 et 22 Août

 

 

PLATS PRINCIPAUX

 

Faux-filet de bœuf Wagyu cuit sur charbon

servi avec maïs du Québec et pommes de terre douces

-38-

 

Filet de doré sauce au fenouil

Servi avec maïs du Québec et pommes de terre douces

-22-

 

Linguine à la bisque de homard et sa garniture

-22-

 

Mille feuilles de ris de veau aux

champignons de nos sous bois

servi avec maïs du Québec et pomme de terre douces

 -28-


 

Qu'est-ce que le boeuf WAGYU:
 

La race Wagyu donne assurément la plus célèbre des viandes. Son persillé (graisse intramusculaire : à l'intérieur plutôt qu'autour des muscles) est en effet une des causes principales de la saveur de beurre sans égal du bœuf de Kōbe, de sa tendreté et de son goût délicieux. Par ailleurs, le gras de la viande resterait plus pauvre en cholestérol que celui d'autres races.

Il existe une variété encore plus raffinée de Wagyu, à laquelle les éleveurs prodiguent des attentions particulières telles que des séances régulières de massage, écoute de musique classique et ajout de bière à leur eau1. Cette variété de Wagyu est consommée dans les grands restaurants.